苦瓜炒鸡蛋

主要原料

苦瓜半颗，鸡蛋4个

准备工作

• 苦瓜切成小块
• 鸡蛋搅匀，放入一平勺盐和葱花

制作步骤

1. 苦瓜绰一下，绰过后放入鸡蛋中
2. 油，稍多
3. 倒入搅和过的鸡蛋苦瓜葱花和盐，翻翻就好了

主要原料

黄瓜

糖醋黄瓜

准备工作

• 黄瓜切成片
• 葱丝

1. 黄瓜片加盐，盐洒匀，翻一番
2. 静置30分钟至1小时后，用手把水挤干
3. 放葱丝，放糖、醋，拌匀

Remarks

• 图中的杨杨同学在贺贺家拌的～

浇汁生菜

主要原料

生菜8两，猪肉2两

准备工作

• 生菜洗好
• 猪肉切成丝
• 葱，姜

制作步骤

1. 绰一下生菜
2. 生菜出锅，进一个盘子
3. 油，葱，姜
4. 肉丝
5. 酱油，盐
6. 一小碗水
7. 水烧开，鸡粉
8. 勾芡
9. 浇汁在生菜上

鲫鱼汤

主要原料

鲫鱼2条（1斤）

准备工作

• 收拾鱼
• 葱，姜
• 香菜末

制作步骤

1. 少量油，够炸锅就好
2. 葱，姜
3. 小火，放鱼，料酒
4. 紧接着放两大碗水
5. 放盐一平勺
6. 盖上煮
7. 开锅以后，小火继续煮，煮到汤成白色奶状
8. 洒点香菜

时长约1小时

西红柿炒豆腐

主要原料

西红柿2-3两，豆腐1块

准备工作

• 西红柿切成块

制作步骤

1. 油，花椒粉
2. 西红柿
3. 炒两下之后放豆腐
4. 炒，把豆腐炒碎
5. 盐一满勺
6. 再炒
7. 海鲜粉，出锅

后记

• 这次炒的豆腐是农村豆腐，有点卤味，不是很习惯。

牛肉炒洋葱

这个菜我挺喜欢吃的，以前似乎还放过孜然，曾经吃得很上瘾。

主要原料

牛肉7-8两，洋葱8两

准备工作

• 牛肉切成片，注意方向
• 洋葱切成片
• 姜丝

制作步骤

1. 油，姜
2. 牛肉
3. 肉变色之后，料酒，红糖，酱油
4. 肉着色之后，洋葱，盐一平勺
5. 炒到洋葱熟了，放牛肉粉，出锅

土豆炖茄丁

主要原料

土豆3-4两，茄子2斤，猪肉5两

准备工作

• 土豆切成丁
• 茄子切成丁
• 猪肉切成丁
• 葱丝，姜丝
• 蒜2-3瓣切成小丁

制作步骤

1. 油，姜，葱
2. 肉，待肉变色，少量酱油，
3. 土豆
4. 茄子
5. 待茄子变软，放蒜
6. 盐一勺半，再加些酱油
7. 水，约菜深度的2/3
8. 小火炖
9. 炖到快干了，鸡粉，出锅

Remarks

• 茄子是一种神奇的植物，看着很粗很大，加热煮软了就很少了。
• 做茄子几乎必然需要蒜。

后记

• 第一次放酱油的时候放错了，放成醋了……还好放的量少，加上茄子味重，最后似乎没什么大影响。
• 由于酱油错放成醋了，心情有点紧张，后面一开始又忘放蒜了，补放在了酱油后面……

瓜片炒虾仁

主要原料

黄瓜2根（约1斤）、虾仁（约7两）

准备工作

• 黄瓜切片
• 清洗虾仁
• 葱花，姜丝
• 勾芡用的芡汤

制作步骤

1. 普通量的油，姜丝，葱花
2. 放入虾仁，料酒
3. 待虾仁变色之后，捞出锅，油汤保留
4. 放入瓜片，稍大火，快炒
5. 放入捞出的虾仁
6. 加盐一勺
7. 勾芡
8. 出锅，不需要味精

时长约10分钟。

Remarks

• 黄瓜经不起慢炒，会失去脆香，宜快炒。
• 勾芡不需要翻滚，可以小晃一晃。
• 虾仁鸡蛋等自带鲜香，不需要味精。

后记

• 勾芡倒了汤之后没放水，结果没有效果 下次记着吧

鸡蛋炒西红柿

传统家常菜，学名也叫木须西红柿，经常被作为做菜里面的”Hello, world.”来对待，其实还是不那么特别简单的，至少比抄豆腐要复杂一点。

主要原料

西红柿3个（约1斤多），鸡蛋4个

准备工作

• 4个鸡蛋，打匀，放入半截葱叶切成的葱花，半勺盐，搅匀
• 3个西红柿，切成瓣状
• 半叶葱叶切成葱花

制作步骤

1. 放入油，稍多的油
2. 放入搅匀的鸡蛋，成木须
3. 鸡蛋出锅
4. 油，普通量的油
5. 葱花
6. 放入西红柿
7. 白糖满满一勺
8. 西红柿渗出水，有些变软之后，放入前面出锅的鸡蛋
9. 再加半勺盐
10. 再大概翻炒一下即可出锅了，不需要加味精

时长约10分钟。

Remarks

• 把搅好的鸡蛋弄成传说中的木须，为了不把鸡蛋弄碎，不用使劲翻炒。像做饼一样地晃晃锅即可，大概就是所谓的摊鸡蛋。
• 木须用油比普通油量稍多。
• 木须鸡蛋放糖是为了对抗西红柿的酸味。
• 一个炒菜的葱花量是一根葱叶那么多，以前似乎经常都放少了。

排骨炖豆角

主要原料

排骨，豆角

准备工作

• 豆角去角
• 葱花，姜丝

制作步骤

1. 排骨用烧开的热水过一遍，使其褪去血色
2. 油，花椒，大料，葱，姜，炸锅
3. 排骨，醋，酱油：肉色变红
4. 红糖一勺
5. 豆角，盐
6. 水，没过豆角，盖盖儿炖，常翻，不然容易焦糊
7. 直到水尽而菜成浆糊状，熄火，放鸡粉或味精

时长约1小时

后记

• 水别放得太多，大概没过就好了。太多了会增加时间。
• 老爸愿意吃咸一点的，可以稍微多放一点酱油或者盐。